Лакомясь хурмой, многие замечают, что этот вкусный и полезный плод оставляет во рту неприятное вяжущее чувство. Пытаясь разобраться, почему хурма вяжет, в первую очередь нужно обратить внимание на степень зрелости плода.
Почему хурма вяжет во рту: причины
Главная причина вязкости – неполная зрелость плода. В составе незрелых ягод присутствует большое количество танина. Это вещество по-другому еще называют дубильной кислотой. Как только танины соприкасаются со слизистыми оболочками ротовой полости, происходит процесс свертывания белков.
Это и дает ощущение неприятной вязкости после употребления таких ягод. Плюс к этому танины вызывают снижение секреции слюнных желез и сужение сосудов и кровяных капилляров, вследствие чего возникает чувство онемения.
В процессе дозревания эти вещества распадаются и уже не оказывают вредного воздействия на организм. Дубильные вещества широко используются в фармакологии, они обладают сильными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Они предупреждают развитие онкологических заболеваний, приводят в тонус все системы организма, способствуют выведению ядовитых веществ. Но в таком случае они могут принести даже вред. Язык немеет и плохо двигается, работа желез замедляется, перистальтика кишечника ослабевает.
Врачи отмечают, что вяжущие свойства хурмы обусловлены высоким содержанием танинов, которые могут вызывать неприятные ощущения в ротовой полости. Чтобы избежать этого, специалисты рекомендуют выбирать более зрелые плоды, так как в них уровень танинов значительно ниже. Также полезно употреблять хурму вместе с другими продуктами, например, с орехами или йогуртом, что поможет смягчить вяжущее действие.
Некоторые врачи советуют предварительно замораживать хурму, так как это также способствует снижению вяжущего эффекта. Кроме того, стоит помнить, что употребление хурмы в умеренных количествах не причинит вреда, а наоборот, принесет пользу благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов. Если же вяжущие ощущения продолжаются, лучше проконсультироваться с врачом.
Как дозреть плоды в домашних условиях?
Чтобы наслаждаться вкусными и сладкими плодами, нужно помочь им созреть.
Естественное дозревание
Самый простой способ – оставить незрелый плод на 7-10 дней в покое. За это время он приобретет зрелость и потеряет вяжущие свойства. Танины частично разрушатся, а частично перейдут в другие формы.
Хурма — это вкусный и полезный фрукт, но иногда она может оказаться слишком вяжущей. Многие люди сталкиваются с этой проблемой и делятся своими советами. Один из самых популярных методов — это оставление хурмы на несколько дней при комнатной температуре. Это позволяет фрукту дозреть и уменьшить вяжущие свойства. Другие рекомендуют замораживание: замороженная хурма теряет вяжущие вещества и становится мягче. Также можно попробовать удалить кожуру, так как именно она содержит таннины, вызывающие вяжущее ощущение. Некоторые предпочитают сочетать хурму с другими продуктами, например, с йогуртом или медом, что помогает сбалансировать вкус. Важно помнить, что вяжущая хурма может быть не только неприятной, но и полезной, так как содержит много витаминов и антиоксидантов.
Термообработка и заморозка
Один из быстрых способов – заморозка в течение 12 ч и последующая разморозка. За это время хурма потеряет вязкость, но, к сожалению, станет мягкой, не такой аппетитной и утратит большую часть полезных веществ.
Можно просто проткнуть плод в нескольких местах ножом и положить на 12 часов в горячую воду, периодически подогревая ее. Такая процедура резко снижает количество танинов, но не влияет на вкус и консистенцию. В некоторых случаях достаточно просто опустить плод на короткое время в горячую воду.
Читайте также:
Один из самых оригинальных способов – банановый. Незрелые плоды хурмы нужно поместить в один пакет со спелыми бананами, при этом соотношение плодов должно быть ровным. Пакет нужно плотно завязать и оставить на 24 ч. За это время хурма достигнет нормальной зрелости, так как вещества, которые выделяются из спелых фруктов, способствуют быстрому разложению танина. Вместо бананов можно использовать спелые яблоки.
Что делать, если хурма вяжет даже после заморозки?
Если плод вяжет после заморозки, то в таком случае уже трудно что-либо сделать, так как мякоть становится очень мягкой. Из такого сырья можно попробовать сварить варенье или использовать его в качестве начинки для пирогов. Очень вкусной получается творожная запеканка с мякотью хурмы. Это полезное блюдо хорошо едят даже дети.
Хурма отлично сочетается со многими продуктами, поэтому ее можно добавлять в сладкие каши, соусы, в оладьи и к мясу. Из нее даже варят суп, добавляя в качестве второго ингредиенты тыкву. Такой суп получается очень ярким, ароматным и полезным.
Из хурмы также готовят вкусные напитки, дополняя их куркумой, имбирем, корицей и другими пряностями. Освежающими их не назовешь, но чашка такого напитка в холодный зимний день не только напомнит о солнечных днях, но и даст немало энергии и сил.
Как избавиться от вяжущего ощущения во рту
Если вяжущее чувство во рту сильно досаждает, от него можно избавиться полосканием. Для этого нужно приготовить слабый раствор соды и прополоскать рот. Остатки можно аккуратно убрать ложкой. Сразу чистить зубы нельзя, так как содержащиеся в мякоти кислоты размягчают зубную эмаль, и она становится слишком чувствительной к интенсивным движениям щетки и ее можно легко поцарапать щетинками.
Сорта хурмы, которые не вяжут рот
Большую роль играет сорт хурмы. Есть сладкие сорта, которые совсем не вяжут. Но нужно иметь в виду, что иногда на одном дереве могут быть и сладкие и терпкие плоды. Ягоды, которые получились в результате опыления насекомыми, не вяжут совсем, а из неопыленных цветков часто развиваются терпкие плоды. Израильские селекционеры скрестили хурму сорта «Королек» с яблоком.
Новый сорт заполучил название «Шарон» и приобрел новые свойства:
- ягоды имеют тонкую кожицу;
- количество танинов минимально;
- отсутствуют косточки;
- нет вязкости и терпкости.
Кавказский и восточный сорта могут быть терпкими, если плоды недостаточно созрели. Терпкие ягоды нельзя употреблять людям с проблемами пищеварения или лицам, которые перенесли операцию на желудке.
Как выбрать сладкую и спелую хурму?
Незрелые плоды зачастую выглядит очень привлекательно. Они плотные, имеют упругую консистенцию и хороший товарный вид, легко поддаются транспортировке, но на вкус оказываются малосъедобными. Зрелые плоды имеют насыщенный темно-оранжевый или шоколадный цвет, при этом коричневая мякоть должна быть мягкой, сладкой и сочной.
-
Читайте также:
На вид они малопривлекательны, могут казаться помятыми и подпорченными. Плодоножка у них темная и сухая. Они плохо переносят транспортировку, очень требовательны к условиям содержания, поэтому на прилавках чаще можно встретить незрелую хурму.
Но это не беда. Такие плоды легко дойдут до кондиции в теплом помещении. Но если вам попались спелые ягоды, не нужно бояться, что они окажутся перезрелыми. Переспевшая хурма намного вкуснее и полезнее в сравнении с незрелыми плодами.
Хурма – полезный продукт. Поэтому в сезон, обязательно нужно хотя бы время от времени разрешать себе лакомиться этими вкусными плодами. Их употребление является хорошей профилактикой рака, заболеваний нервной и сердечно-сосудистой системы. К тому же, на прилавках магазинов хурма появляется поздней осенью и зимой, когда организм испытывает острую нехватку полезных веществ. Поэтому лучшего средства для укрепления здоровья не найти.
Вопрос-ответ
Как убрать вяжущий эффект хурмы?
Чтобы это исправить, сложите фрукты в один пакет с яблоками или бананами, плотно заверните и оставьте на три дня. Если бананов под рукой нет, проткните каждую хурму иголкой в нескольких местах и оставьте в пакете.
Что можно сделать с хурмой, если она сильно вяжет?
Если хурма сильно вяжет, можно попробовать несколько способов: оставить её на несколько дней при комнатной температуре, чтобы она дозрела и потеряла вяжущие свойства, заморозить её, что также поможет уменьшить вяжущесть, или приготовить из неё пюре, компот или варенье, добавив сахар для смягчения вкуса.
Полезна ли вяжущая хурма?
Полезна ли вяжущая хурма? Конечно, как и любая другая. Да, она вряд ли покажется очень вкусной, но даже в такой хурме будет масса полезных веществ: витамины A, C, группы B, кальций, фосфор, железо (и это лишь малая часть).
Можно ли есть хурму, если она вяжет?
Но если хурма отчаянно вяжет, кожицу лучше снять, избавив тем самым плод от лишних танинов. Танины хурмы имеют свойство связывать кальций в молоке до нерастворимого осадка, что в перспективе может привести к проблемам с суставами. Поэтому молочные продукты и хурму лучше употреблять отдельно.
Советы
СОВЕТ №1
Если хурма вяжет, попробуйте выбрать более спелые плоды. Спелая хурма должна быть мягкой на ощупь и иметь яркий оранжевый цвет. Вяжущие свойства плодов уменьшаются по мере их созревания, поэтому дайте им полежать несколько дней при комнатной температуре.
СОВЕТ №2
Чтобы уменьшить вяжущее ощущение, можно заморозить хурму. Замораживание разрушает танины, отвечающие за вяжущее чувство, и делает плод более сладким и мягким. Просто очистите хурму от кожуры, нарежьте и заморозьте на несколько часов.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Попробуйте сочетать хурму с другими продуктами, чтобы сбалансировать ее вяжущее действие. Например, добавьте хурму в салаты с орехами или йогуртом, что поможет смягчить вяжущее ощущение и улучшить вкус.
СОВЕТ №4
Если хурма все еще вызывает дискомфорт, используйте ее в приготовлении блюд. Например, добавьте хурму в смузи или выпечку, где ее вяжущее свойство будет менее заметным, а вкус станет более гармоничным.
