Оливковое масло и его полезные свойства

Оливковое масло, получаемое из плодов оливкового дерева, на протяжении тысячелетий занимает важное место в кулинарии и медицине, особенно в средиземноморских странах. Его состав, богатый антиоксидантами, витаминами и полезными жирными кислотами, делает его не только вкусным ингредиентом, но и эффективным средством для поддержания здоровья. В этой статье рассмотрим полезные свойства оливкового масла, его влияние на организм и способы применения, что поможет читателям понять, как включить этот продукт в рацион для улучшения самочувствия.

История оливкового масла

Оливковое дерево имеет свои корни в средиземноморском регионе; уже в 8-м тысячелетии до нашей эры люди неолита собирали дикие оливки. Предполагается, что дикие оливковые деревья возникли в Малой Азии и древней Греции.

Неясно, когда и где именно началось одомашнивание оливковых деревьев: возможно, это произошло в Малой Азии в 6-м тысячелетии, вдоль побережья Леванта, от Синайского полуострова до современной Турции в 4-м тысячелетии, или в плодородном полумесяце Месопотамии в 3-м тысячелетии.

Существует мнение, что первое культивирование оливок началось на острове Крит. Археологические находки указывают на то, что оливы начали выращивать около 2500 года до н.э. на Крите. Самая старая известная амфора с оливковым маслом датируется 3500 годом до н.э. (ранняя минойская эпоха), хотя предполагается, что производство оливок началось еще до 4000 года до н.э. По другой версии, хананеяне начали производить оливковое масло около 4500 года до н.э. на территории современного Израиля.

Оливковое масло использовалось не только в кулинарии, но и в религиозных обрядах, медицине, как топливо для ламп, а также для производства мыла и ухода за кожей. Значимость и древность оливкового масла подтверждается тем, что английское слово «oil» (масло) появилось примерно в 1175 году, а «olive oil» (оливковое масло) произошло от англо-французского и нормандско-французского «olie», от старо-французского «oile» (XII век, «huile» на современном французском), от латинского «oleum» – «масло, оливковое масло» (по-итальянски «olio»), от греческого «elaion» – «оливковое дерево». Это слово могло быть заимствовано через торговые связи от семитских финикийцев, использовавших термин «el’yon», что означало «превосходный», возможно, в сравнении с другими доступными жирами. Робин Лейн Фокс предполагает, что латинское заимствование греческого слова «elaion» для обозначения масла (лат. «leum») указывает на улучшенные греческие сорта оливок, которые уже были в Италии во времена формирования латинского языка. Эти сорта привезли торговцы с Эвбеи, о чем свидетельствуют остатки их характерной керамики, найденные в Латиуме, датируемые серединой VIII века.

Недавние генетические исследования показывают, что современные сорта оливок происходят от множества диких популяций, однако детальная история одомашнивания оливы остается неясной.

В восточном средиземноморье до сих пор можно встретить древние пресса для оливкового масла, некоторые из которых, датируемые римским периодом, используются и в наши дни.

Более 5000 лет назад в Восточном Средиземноморье начали экстрагировать масло из оливок. В последующие века пресса для оливкового масла распространились от Атлантического побережья Северной Африки до Персии и от долины По до поселений в долине Нила.

Производство оливкового масла в Восточном Средиземноморье можно проследить по архивам древнего города Эбла (2600-2240 гг. до н.э.), расположенного вблизи современного Алеппо. В нескольких десятках документов, датируемых 2400 годом до н.э., описываются земли царей и цариц. Эти документы были найдены в библиотеке из глиняных табличек, которые сохранились благодаря пожару, уничтожившему дворец. Позже оливковое масло часто упоминается в Танахе.

Египетские династии до 2000 года до н.э. импортировали масло с Крита, из Греции и Ханаана, и оно было важным товаром в торговле и экономике. Остатки оливкового масла были найдены в кувшинах, возраст которых превышает 4000 лет, в гробнице на острове Наксос в Эгейском море. Синухе, египетский изгнанник, который жил в северном Ханаане около 1960 года до н.э., писал о большом количестве оливковых деревьев.

К 1500 году до н.э. оливковые деревья уже активно возделывались на восточном побережье Средиземного моря. На Крите оливковые деревья начали разводить в позднюю минойскую эпоху (1500 год до н.э.), возможно, и в ранний минойский период. Выращивание оливок на Крите стало особенно интенсивным в Постдворцовый период и играло значительную роль в экономике острова. Минойцы использовали оливковое масло в религиозных ритуалах, считая его символом благополучия. Они помещали массу из размягченных оливок в отстойники, а когда масло поднималось на поверхность, выкачивали воду снизу. Выращивание оливковых деревьев распространилось в иберийские и этрусские города задолго до VIII века до н.э. благодаря торговле с финикийцами и карфагенянами, а затем кельтские племена принесли его в Южную Галлию в VII веке до н.э.

Первая запись о производстве масла встречается в Священном Писании, где говорится о его получении во время исхода евреев из Египта в XIII веке до н.э. В этот период масло добывали вручную, раздавливая плоды, и хранили в специальных сосудах под охраной священников. Платные пресса для получения масла для несвященных нужд начали использоваться в племенной Конфедерации, а позже, в 1000 году до н.э., в регионе плодородного полумесяца, охватывающем современные Палестину, Ливан и Израиль. Более 100 прессов для оливкового масла были найдены в Тель-Микне (Экрон), где библейские филистимляне также производили масло. Эти прессы, по оценкам, могли давать от 1000 до 3000 тонн масла за сезон.

Оливковые деревья начали сажать по всему средиземноморскому бассейну во время становления римской республики и империи. Историк Плиний утверждал, что в I веке н.э. в Италии было «превосходное оливковое масло по разумным ценам», которое считалось «лучшим в Средиземноморье». Это утверждение, вероятно, вызывало споры среди многих древних производителей оливок. Оливковое масло стало неотъемлемой частью греческой и латинской кухни. По мнению таких историков, как Геродот, Аполлодор, Плутарх, Павсаний, Овидий и других, город Афины получил свое название благодаря тому, что афиняне высоко ценили оливковое масло, предпочитая почитать богиню Афину (оливковое дерево), а не Посейдона (поток соленой воды, льющийся с утеса).

Спартанцы, как и другие греки, использовали оливковое масло для натирания тел во время занятий в гимназии. Эта практика подчеркивала красоту мужского тела. С VII века до н.э. декоративное использование оливкового масла быстро распространилось по всем эллинским городам, вместе с обнаженным видом атлетов, и продолжалась почти тысячу лет, несмотря на высокие затраты.

Врачи единодушно подчеркивают, что оливковое масло является важным элементом здорового питания. Оно богато мононенасыщенными жирами, которые помогают снижать уровень плохого холестерина и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Кроме того, это масло содержит антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы, которые защищают клетки от окислительного стресса и воспалений. Врачи также отмечают, что оливковое масло может улучшать обмен веществ и поддерживать нормальный вес, что делает его полезным для тех, кто заботится о своем здоровье. В целом, оливковое масло рекомендуется как часть сбалансированного рациона для поддержания общего благополучия.

Эксперты в области питания и здоровья единодушно подчеркивают, что оливковое масло является одним из самых полезных растительных жиров. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами, которые способствуют снижению уровня плохого холестерина и поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, оливковое масло содержит антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы, которые помогают защищать клетки от окислительного стресса и воспалений. Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск развития хронических заболеваний, включая диабет и некоторые виды рака. Специалисты рекомендуют выбирать масло первого холодного отжима, так как оно сохраняет максимальное количество полезных веществ. Включение оливкового масла в рацион может стать простым и эффективным способом улучшить общее состояние здоровья.

Зачем употреблять оливковое масло каждый день?🧐

Разновидности оливкового масла

Среди множества различных сортов оливы: в Греции Коронейка, Лианолия, Хондролия (сорт также известен, как Труболия), Тсоунати, Патриния и другие.

В Испании самые популярные виды – это Пикуал, Арбекуина, Охибланка и Манзанильо де Хаен; в Италии – Франтойо, Леччино Пендолино и Морайоло; во Франции – Пишолин; в Калифорнии – Мишн; в Португалии – Галега; в Хорватии – Облика и Леччино. Масло из каждого сорта отличается по вкусу и стабильности (сроком хранения).

Полезное свойство	Механизм действия	Примеры использования
Защита сердца и сосудов	Мононенасыщенные жирные кислоты (особенно олеиновая кислота) снижают уровень “плохого” холестерина (ЛПНП) и повышают уровень “хорошего” холестерина (ЛПВП), предотвращая образование атеросклеротических бляшек. Антиоксиданты (полифенолы) защищают клетки от окислительного стресса.	Заправка салатов, приготовление соусов, маринадов.
Противовоспалительное действие	Олеокантал, один из полифенолов оливкового масла, обладает действием, схожим с ибупрофеном, уменьшая воспаление в организме.	Употребление в пищу при артрите, воспалительных заболеваниях кишечника.
Антиоксидантная защита	Высокое содержание витамина Е и полифенолов нейтрализует свободные радикалы, замедляя процессы старения и снижая риск развития хронических заболеваний, включая некоторые виды рака.	Ежедневное употребление в пищу, использование в косметических целях (маски для лица и волос).
Улучшение пищеварения	Стимулирует выработку желчи, облегчая переваривание жиров и улучшая работу кишечника. Может помочь при запорах.	Добавление в пищу, употребление ложки масла натощак.
Поддержание здоровья кожи и волос	Витамин Е и антиоксиданты питают кожу, увлажняют, защищают от УФ-излучения и способствуют регенерации клеток. Укрепляет волосы, придает им блеск.	Нанесение на кожу в качестве увлажняющего средства, маски для волос.
Контроль уровня сахара в крови	Может улучшать чувствительность к инсулину и помогать регулировать уровень глюкозы в крови, что полезно для профилактики и контроля диабета 2 типа.	Замена других жиров в рационе на оливковое масло.
Поддержка костной ткани	Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может способствовать усвоению кальция и улучшать плотность костной ткани, снижая риск остеопороза.	Регулярное включение в рацион.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов об оливковом масле и его полезных свойствах:

1. Антиоксидантные свойства: Оливковое масло, особенно экстра-вирджин, богато антиоксидантами, такими как полифенолы. Эти соединения помогают защищать клетки от повреждений, уменьшая риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые болезни и рак.

2. Польза для сердца: Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снижать уровень плохого холестерина (LDL) и повышать уровень хорошего холестерина (HDL). Это способствует улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и снижению риска инсульта.

3. Противовоспалительные свойства: Оливковое масло содержит олеокантал — соединение, обладающее противовоспалительными свойствами, аналогичными действию ибупрофена. Это делает его полезным для уменьшения воспалений в организме и может помочь при таких заболеваниях, как артрит.

Оливковое масло: польза и вред. Состав, свойства и как правильно выбрать оливковое масло

Производство и потребление

Три страны занимают лидирующие позиции в производстве оливкового масла на мировом рынке. Первое место принадлежит Испании, второе – Италии, а третье – Греции. Эти три государства вместе производят более 75% всего оливкового масла в мире. Испания отвечает за примерно 30% глобального производства, причем 75% этого объема поступает из Андалузии, в частности, из провинции Хаен. Италия, в свою очередь, также активно импортирует оливковое масло, причем объемы импорта превышают экспорт, и большая часть поступает под обновленными брендами. Основные производители оливкового масла в Италии сосредоточены в так называемых «Городах масла» (Читта дел’Олио); среди них выделяются Лукка, Флоренция и Сиена в Тоскане, однако наибольшее количество масла собирается в Пулье. Португалия составляет 5% от мирового производства, а ее основным рынком сбыта является Бразилия.

В настоящее время Австралия также значительно увеличила объемы производства оливкового масла. Множество австралийских производителей специализируются на выпуске масла высшего качества, в то время как некоторые крупные агрокомпании управляют рощами, насчитывающими миллионы деревьев, и производят масло для массового рынка. Австралийское оливковое масло экспортируется в Азию, Европу и США.

В Северной Америке наиболее известны итальянские и испанские бренды оливкового масла, а высококачественное масло экстра-класса из Италии, Испании, Португалии и Греции продается по высоким ценам, часто в «престижной» упаковке. Большая часть оливкового масла, потребляемого в США, импортируется из Италии, Испании и Турции. В 1998 году США импортировали 181000 м³ оливкового масла, из которых 131000 м³ поступило из Италии.

Новая Зеландия, Южноафриканская Республика, Аргентина и Чили также производят оливковое масло экстра-класса.

В оливковых садах Аризоны, Калифорнии и Техаса производится масло, которое можно найти на полках американских магазинов наряду со средиземноморскими марками оливкового масла.

Оливковое масло давно стало популярным среди сторонников здорового питания. Многие ценят его насыщенный вкус и аромат, которые придают блюдам особую изысканность. Однако помимо гастрономических достоинств, оливковое масло известно своими полезными свойствами. Исследования показывают, что оно содержит мононенасыщенные жирные кислоты, способствующие снижению уровня плохого холестерина и поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы. Кроме того, оливковое масло богато антиоксидантами, такими как витамин Е, которые защищают клетки от повреждений. Также отмечается его положительное влияние на пищеварение и способность снижать воспалительные процессы в организме. Многие используют его не только в кулинарии, но и в косметических целях, замечая улучшение состояния кожи и волос. В целом, оливковое масло считается не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.

Законодательство об оливковом масле

Международный совет по оливкам (IOC) – это межправительственная организация, основанная в Мадриде, Испания. Ее членами являются 23 страны. Она занимается продвижением оливкового масла по всему миру, отслеживая производство, определяя стандарты качества и контролируя подлинность. Более 85% мировых олив выращивается в странах-членах IOC. США не являются членом IOC и Министерство сельского хозяйства США (USDA) не признает юридически его классификации (такие как «оливковое масло экстра-класса»). USDA использует другую систему, определенную в 1948 г., еще до зарождения IOC. 25 октября 2010 г. в США были приняты новые стандарты оливкового масла, редакция которых использовалась с 1948 г. Они затронули импортеров и внутренних земледельцев и производителей, обеспечивая соответствие критериям, принятым повсеместно в США и за рубежом.

Оливковое масло классифицируется по методу производства, химическому составу и экспертным группам, проводящим дегустацию оливкового масла. IOC официально управляет 95% международного производства и оказывает большое влияние на остальную часть. ЕС регулирует использование различных защищенных обозначений ярлыков происхождения оливкового масла.

Таможенные инструкции США в отношении «страны происхождения» утверждают, что, если на ярлыке указана не страна происхождения, настоящее происхождение необходимо указать на той же стороне ярлыка буквами сравнимого размера, чтобы не вводить в заблуждение потребителя. Хотя в большинстве случаев американские бренды продолжают указывать «импортировано из Италии» на ярлыке спереди большими буквами, а другое происхождение – сзади очень маленьким шрифтом. На самом деле оливковое масло с ярлыком «итальянское» часто поступает из Турции, Туниса, Марокко, Испании и Греции. Эта продукция является смесью оливковых масел из нескольких стран, и не ясно, какой процент в ней составляет итальянское масло. Из-за этой практики производителям оливкового масла высокого качества и по низкой цене за пределами Италии трудно войти на рынок США, а оригинальным итальянским производителям сложно конкурировать.

Торговая классификация

Любое производство начинается с превращения плода оливы в оливковую пасту. Эта паста затем вымешивается (медленно перемешивается), чтобы позволить микроскопическим каплям масла концентрироваться. Масло экстрагируется посредством давления (традиционный метод) или центрифугирования (современный метод). После экстрагирования оставшееся твердое вещество, называемое жмых, все еще содержит небольшое количество масла.

Категории масла, экстрагированного из плода оливы, можно классифицировать как:

• Натуральное означает, что масло произвели при использовании физических средств без химической обработки. Термин «virgin oil» («натуральное масло») отличается от термина «Virgin Oil» на ярлыках розничной продукции (см. следующий раздел).
• Рафинированное означает, что масло подверглось химической обработке для нейтрализации сильного вкуса (считающегося дефектом) и кислотного содержимого (свободные жирные кислоты). Обычно считается, что качество у рафинированного масло ниже, чем у натурального масла. Оливковое масло с ярлыками «extra-virgin olive oil» и «virgin olive oil» не может содержать рафинированного масла.
• Оливковое жмыховое масло означает, что масло экстрагировали из жмыха, используя растворители, чаще всего гексан, и тепло.

Количественный анализ может определить кислотность масла, определяемую как процент измеренного по весу содержания свободной олеиновой кислоты. Это измерение химической деградации оливкового масла. Когда масло портится, все больше жирных кислот освобождается из глицеридов, повышая уровень свободной кислотности и увеличивая тем самым прогорклость. Другим измерением химической деградации масла является органический пероксидный уровень, которым измеряется степень, до которой окислилось масло, это другая причина прогорклости.

Чтобы классифицировать оливковое масло по вкусу, его субъективно оценивает экспертная комиссия профессиональных дегустаторов в пробе на вкус «вслепую». Это также называется органолептическим качеством.

Розничная классификация в странах-членах IOC

В странах, придерживающихся стандартов IOC, на ярлыках в магазинах указывается категория оливкового масла:

• Extra-virgin olive oil (Оливковое масло экстра-класса) производится только из натурального масла, кислотность составляет не более 0,8%, оценивается – как имеющее превосходный вкус. Оливковое масло экстра-класса составляет менее 10% масла во многих странах-производителях оливкового масла; процент намного выше в средиземноморских странах (Греция: 80%, Италия: 45%, Испания: 30%). Его используют в салатах, оставляют на столе для добавления в суп и обмакивания.
• Virgin olive oil (Натуральное оливковое масло) производят только из натуральной продукции, оно имеет кислотность менее 1,5%, оценивается, – как имеющее хороший вкус.
• Pure olive oil (Чистое оливковое масло). Масло с ярлыком «Pure olive oil» или «Olive oil» является обычно смесью рафинированного и натурального оливкового масла.
• Olive oil (Оливковое масло) – смесь рафинированного и натурального оливкового масла с кислотностью не более 2%. Его аромат обычно не так силен.
• Olive pomace oil (Оливковое жмыховое масло) – это рафинированное оливковое жмыховое масло, часто смешанное с каким-либо натуральным маслом. Оно подходит для употребления, но его нельзя описывать, как просто «оливковое масло», что делает его немодным среди знатоков. Однако оно обладает тем же жировым составом, что и обычное оливковое масло, оказывая ту же пользу для здоровья. У него также выше точка образования дыма, поэтому его широко используют в ресторанах, как и в приготовлении еды дома в некоторых странах.
• Lampante oil (Ламповое масло) – это оливковое масло, не подходящее для употребления в пищу. Название «lampante» происходит от длительного использования оливкового масла в масляных лампах. Ламповое масло чаще всего используют на промышленном рынке.
• Refined olive oil (Рафинированное оливковое масло) – это масло, полученное из натурального оливкового масла посредством методов очищения, которые не приводят к изменению изначальной глицеридной структуры. Оно обладает свободной кислотностью, выраженной, как олеиновая кислота, не более 0,3 г на 100 г (0,3%) и другие его характеристики соответствуют тем, что закрепляются за этой категорией в этом стандарте. Оно получается путем очищения натурального оливкового масла с высоким уровнем кислотности или органолептическими дефектами, которые устраняются после очищения. Следует отметить, что для экстрагирования масла не используются растворители, оно очищается с применением угля и других химических и физических фильтров.

Розничная классификация USDA в США

Так как США не является членом IOC, его розничная классификация не имеет законного значения в этой стране. Такие термины, как «extra virgin» могут использоваться без законных ограничений, но с 25 октября 2010 г. в действие вступили Американские стандарты для категорий оливкового масла и оливкового жмыхового масла. Министерство сельского хозяйства США (USDA) в настоящий момент имеет четырехстороннюю классификацию оливкового масла на основе кислотности, отсутствия дефектов, запаха и вкуса:

• U.S. Extra Virgin Olive Oil – для масла с превосходным ароматом и вкусом и содержанием свободных жирных кислот не более 0,8 г на 100 г (0,8%);
• U.S. Virgin Olive Oil – для масла с довольно хорошим ароматом и вкусом и содержанием свободных жирных кислот не более 2 г на 100 г (2%);
• U.S. Virgin Olive Oil Not Fit For Human Consumption Without Further Processing – это натуральное оливковое масло с плохим ароматом и вкусом;
• U.S. Olive Oil – это смесь натурального и рафинированного масла;
• U.S. Refined Olive Oil – это масло, изготовленное из рафинированного масла с некоторыми ограничениями по обработке.

Эти категории являются добровольными. Сертификация доступна в USDA на платной основе.

Предыдущие рейтинги USDA

Министерство сельского хозяйства США (USDA) ранее использовало четыре категории оливкового масла. Эти категории были определены в 1948 г., и они основаны на кислотности, отсутствии дефектов, запахе и привкусе:

• Оливковое масло категории «U.S. Grade A» или «U.S. Fancy» обладает содержанием свободных жирных кислот не более 1,4% и «не содержит дефектов»;
• Оливковое масло категории «U.S. Grade B» или «U.S. Choice» обладает содержанием свободных жирных кислот не более 2,5% и «не содержит дефектов в достаточной степени»;
• Оливковое масло категории «U.S. Grade C» или «U.S. Standard» обладает содержанием свободных жирных кислот не более 3,0% and и «не содержит дефектов в некоторой степени»;
• Оливковое масло категории «U.S. Grade D» или «U.S. Substandard» обладает содержанием свободных жирных кислот более 3,0% и «не соответствует требования категории «U.S. Grade C»».

Эти категории являются полностью добровольными. Сертификация доступна в USDA на платной основе.

Расшифровка ярлыков

• Разные названия оливкового масла указывают на степень обработки, которую прошло масло, а также на качество масла. «Extra-virgin olive oil» (оливковое масло экстра-класса) – это высочайшая доступная категория, за ней следует «virgin olive oil» (натуральное оливковое масло). Слово «virgin» («натуральное») указывает на то, что для экстрагирования масла применялось прессование оливок, во время процесса экстрагирования не использовалось тепло или химические вещества, масло чистое и не рафинированное. Натуральное оливковое масло имеет самое высокое содержание полифенолов, антиоксидантов, которые связаны с улучшением здоровья.
• «Made from refined olive oils» («Сделано из рафинированного оливкового масла») означает, что вкус и состав контролированы химически, обычно для улучшения масла низкого качества. В Австралии производители ввели термины «Pure», «Light» и «Extra-Light» для рафинированного масла, чтобы не указывать это на ярлыке. Стандарты Австралии для оливкового масла теперь признают эти слова, как обозначающие рафинированное масло. В противоположность обычному убеждению потребителя, они не содержат меньше калорий, чем оливковое масло экстра-класса, как можно предположить по названию.
• «Cold pressed» («Холодное прессование») или «Cold extraction» («Холодное экстрагирование») означает, что «масло не было нагрето выше определенной температуры (обычно 27 °C) во время обработки, тем самым было сохранено больше питательных веществ и масло подверглось меньшей деградации».
• First cold pressed («Первый холодный отжим») означает, что «плод оливы был измельчен только один раз, т.е. во время первого отжима. «Холодный» относится к диапазону температур плода во время измельчения». В Калабрии (Италия) оливки собирают в октябре. В регионах вроде Тосканы или Лигурии оливки собирают в ноябре и измельчают зачастую ночью, когда они слишком холодные, чтобы их можно было обработать эффективно без нагрева. Пасту регулярно подогревают выше температуры окружающей среды, которая может быть ниже 10-15 °C, для эффективного экстрагирования масла только физическими средствами. Оливки в теплых регионах, таких как южная Италия или северная Африка, могут отжимать при значительно более высоких температурах, хотя и без нагрева. Хотя и важно поддерживать температуру прессования как можно более низкой (обычно ниже 25 °C), не существует международного надежного определения «холодный отжим». Более того, не существует «второго отжима» натурального оливкового масла, поэтому термин «первый отжим» означает только, что масло произведено прессованием, а не другими возможными способами.
• PDO и PGI относятся к оливковому маслу с «исключительными свойствами и качеством, зависящими от места происхождения, а также способа производства».
• Ярлык может указывать на то, что масло было разлито по бутылкам или упаковано в указанной стране. Это не обязательно означает, что масло было произведено здесь. Происхождение масла иногда отмечается где-либо на ярлыке; оно может быть смесью масел из нескольких стран.
• Управление по контролю за продуктами и лекарствами США разрешило указывать на ярлыках упаковок оливкового масла следующее утверждение: «Ограниченные и не определяющие научные доказательства предполагают, что съедание около 2 чайных ложек (23 г) оливкового масла в день может снизить риск коронарной болезни сердца».

Фальсификация

Фальсификация масла может быть не более серьезной, чем подмена качественного продукта товаром более низкого качества, но безопасным, как и превосходное оливковое масло, но гарантий нет никаких. Считается, что почти 700 человек умерли вследствие употребления фальсифицированного конопляного масла с анилином, предназначенного для использования в качестве промышленного смазочного средства, но продаваемого в 1981 г. в Испании, как оливковое масло.

Делались заявления о том, что законодательство, особенно, в Италии и Испании, слишком слабое и коррумпированное. Утверждается, что главные итальянские и испанские экспортеры регулярно фальсифицируют оливковое масло, и только около 40% масла, продаваемого как масло экстра-класса, фактически соответствует требованиям. В некоторых случаях рапсовое масло (шведская репа) с добавленным цветом и запахом маркировалось и продавалось, как оливковое масло. Это простирающееся мошенничество подтолкнуло итальянское правительство одобрить новый закон о маркировке в 2007 г. для компаний, продающих оливковое масло, по которому на каждой бутылке итальянского масла необходимо указывать название фермы и пресса, где его произвели, а также отображать точную классификацию используемых масел для смешанного масла. Однако в феврале 2008 г. официальные представители ЕС выступили против нового закона, заявив, что по законам ЕС такая маркировка должна быть добровольной, а не обязательной. По законам ЕС оливковое масло можно продавать, как итальянское, даже если в нем содержится лишь небольшая часть оливкового масла.

В марте 2008 г. 400 офицеров итальянской полиции провели операцию «Золотое масло», арестовав 23 человека и конфисковав 85 ферм после расследования, выявившего крупномасштабную схему переделки ярлыков масел из средиземноморских стран на итальянские. В апреле 2008 г. в другой операции были закрыты семь заводов по производству оливкового масла и арестовано 40 человек в 9 провинциях северной и южной Италии за то, что они добавляли флорофилл к подсолнечному и соевому маслу и продавали его, как натуральное оливковое масло экстра-класса в Италии и за рубежом. Был предотвращен экспорт 25000 литров поддельного масла.

15 марта 2011 г. во Флоренции офис итальянского прокурора, работавший совместно с управлением лесного хозяйства, вынес обвинения двум управляющим и служащему компании «Carapelli», являющейся одним из брендов испанской компании «Grupo SOS» (недавно сменившей свое название на «Deoleo»). Обвинения включали фальсификацию документов и подделку пищевой продукции. Адвокат «Carapelli» Нери Пинуччи сказал, что компания не беспокоится об обвинениях и что «дело основано на беспорядке в документах».

В феврале 2012 г. испанской полицией были освобождены участники международной мошеннической группировки, которые занимались тем, что выдавали за оливковое масло пальмовое, подсолнечное, масло авокадо и другие дешевые виды масла. Представители полиции сообщили, что масло смешивали на промышленном биодизельном заводе и фальсифицировали так, чтобы скрыть признаки, по которым можно было бы выявить их действительную природу. Однако масло не было токсичным и не несло угрозу для здоровья, согласно утверждению жандармерии. Девятнадцать человек были арестованы после длившегося год расследования, проводимого испанской полицией и налоговой службой, часть которого они назвали «Операция Люцерна».

В бизнесе по производству оливкового масла существуют два диаметрально противоположных направления. В первом, относящемся к высококачественному оливковому маслу, новые технологии прессования, такие как отжимные пресса из нержавеющей стали, высокоскоростные центрифуги, резервуары для хранения с контролем температуры и кислорода, делают возможным производство наилучшего в истории натурального оливкового масла экстра-класса. Оливковое масло свежее, сложное и варьируется так же, как и сорта вин (существует более 700 различных видов олив). И в Европе и в Северной Америке растет спрос потребителя на высококачественное оливковое масло во всем его разнообразии.

С другой стороны имеется сильное давление на качество оливкового масла, особенно, среди крупных испанских торговцев масла и компаний, занимающихся его розливом в бутылки (которые также контролируют крупнейшие итальянские марки). Существует массовое производство оливкового масла низкого качества, в особенности, в Испании и Северной Африке, которое производители выдают за оливковое масло категории «extra virgin». Однако это масло низкого качества не соответствует требованиям категории масла экстра-класса (торговые стандарты ЕС и США требуют, чтобы такое масло не содержало недостатков вкуса и запаха, а эти масла в большой степени бракованные). Новые методы химической очистки, известные обычно как «дезодорация», позволяют бессовестным производителям удалять дефекты запаха и вкуса и продавать свою низкокачественную продукцию нелегально, как оливковое масло экстра-класса (по закону, масло экстра-класса не может подвергаться химическому воздействию). В Испании очистительные заводы могут справиться с этой технологией. В 2012 г. наличная цена на натуральное оливковое масло экстра-класса упала до 1,8 евро за килограмм (около литра). Цену на продукцию честных производителей по всему миру сбивает дешевое иностранное масло.

Потребление масла в мире

Греция занимает первое место в мире по потреблению оливкового масла на душу населения, достигая более 26 литров на человека в год. Испания и Италия следуют с показателями около 14 литров, тогда как Тунис, Португалия, Сирия, Иордания и Ливан потребляют примерно по 8 литров. В странах Северной Европы и Северной Америки этот показатель значительно ниже, составляя около 0,7 литра, однако интерес к оливковому маслу за пределами этих регионов постоянно растет.

Мировой рынок

Основные страны, занимающиеся производством и потреблением оливкового масла:

Страна	Производство в тоннах (2010 г.)	Процент производства (2010 г.)	Потребление (2005 г.)	Годовое потребление на душу населения (кг)
Весь мир	3269249	100%	100%	0,43
Испания	1487000	45,5%	20%	13,62
Италия	548500	16,8%	30%	12,35
Греция	352800	10,8%	9%	23,7
Сирия	177400	5,4%	3%	7
Марокко	169900	5,2%	2%	11,1
Турция	161600	4,9%	2%	1,2
Тунис	160100	4,9%	2%	5
Португалия	66600	2%	2%	1,8
Алжир	33600	1%	2%	7,1
Другие	111749	3,3%	18%	1,18

Оливковое масло натощак. Есть ли польза?

Экстрагирование оливкового масла

Оливковое масло производится посредством измельчения оливок и экстрагирования масла механическими или химическими средствами. Из зеленых оливок обычно получается более горькое масло, а из перезрелых – прогорклое масло. Поэтому для хорошего оливкового масла экстра-класса особое внимание уделяется выбору идеально созревших оливок. Процесс в целом выглядит следующим образом:

1. Оливки перемалываются в пасту, используя большие жернова (традиционный метод) или стальные барабаны (современный метод).
2. При перемалывании в жерновах оливковую пасту обычно оставляют под камнями на 30-40 минут. Более короткий процесс перемалывания может привести к более сырой пасте, из которой получится меньше масла с менее зрелым вкусом. Более долгий процесс может увеличить окисление пасты и уменьшить аромат. После перемалывания оливковую массу распределяют по волокнистым дискам, которые складывают друг на друга в колонну, помещаемую затем в пресс. После чего на колонну оказывается давление для отделения растительной жидкости от пасты. Эта жидкость все еще содержит значительное количество воды. Традиционно масло отделяли от воды гравитацией (масло имеет меньшую плотность, чем вода). Этот очень медленный процесс сепарации сменился гораздо более быстрым и тщательным центрифугированием. В центрифугах есть один выход для (более тяжелой) водной части и другой – для масла. Оливковое масло не должно содержать значительных следов растительной воды, так как это увеличивает процесс органической дегенерации микроорганизмами. Маленькие маслобойни не всегда идеально отделяют воду, поэтому иногда на дне бутылок с оливковым маслом можно найти ее небольшой остаток, содержащий органические частицы.
3. В современных стальных барабанах процесс измельчения занимает около 20 минут. После измельчения пасту медленно перемешивают в течение 20-30 минут в особом контейнере (процесс разминания), где микроскопические капли масла объединяются в капли большего размера, что способствует механической экстракции. Пасту затем прессуют центрифугированием, вода впоследствии отделяется от масла на втором этапе центрифугирования, как описано выше. Масло, производимое посредством только физических (механических) средств, как описано выше, называется натуральным маслом. Натуральное оливковое масло экстра-класса – это натуральное оливковое масло, соответствующее высоким химическим и органолептическим критериям (низкая свободная кислотность, отсутствие или очень малое количество органолептических дефектов).
4. Иногда произведенное оливковое масло фильтруют для удаления оставшихся твердых частиц, которые могут сократить срок годности продукта. На ярлыках производители могут указывать, что продукт не был фильтрован, предполагая наличие отличающегося привкуса. Нефильтрованное свежее оливковое масло, имеющее слегка мутный внешний вид, называется мутным оливковым маслом. Эта форма оливкового масла популярна только среди мелких производителей оливкового масла, но становится сейчас «модной», в соответствии с потребностями потребителей в более экологичных и менее обработанных «зеленых» продуктах.

Оставшаяся паста (жмых) все еще содержит малое количество (около 5-10%) оливкового масла, которое нельзя экстрагировать дальнейшим прессованием, а только посредством химических растворителей. Это проводится на специализированных химических заводах, а не на маслобойных заводах. Полученное оливковое масло является не «натуральным», а «жмыховым маслом». Термин «первый отжим», который иногда можно найти на ярлыках на бутылках, технически не имеет смысла, так как «второго» отжима просто не существует.

Термин на ярлыке «холодный отжим» оливкового масла экстра-класса указывает на то, что перемалывание и перемешивание оливок проводилось при температуре максимум 25°C, так как обработка при более высоких температурах несет риск понижения качества оливкового масла (текстуры, вкуса и аромата).

Компоненты оливкового масла

Оливковое масло в основном состоит из триглицеридных эфиров, образованных олеиновой, пальмитиновой и другими жирными кислотами. В нем также содержится небольшое количество сквалена (до 0,7%) и стеролов (примерно 0,2% фитостеролов и токостеролов). Состав масла может изменяться в зависимости от сорта оливок, региона произрастания, высоты над уровнем моря, времени сбора урожая и методов экстракции.

Жирные кислоты	Процентное содержание
Олеиновая кислота	55-83%
Линолевая кислота	3,5-21%
Пальмитиновая кислота	7,5-20%
Стеариновая кислота	0,5-5%
Линоленовая кислота	0-1,5%

Фенольный состав

Оливковое масло богато природными фенолами, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. Эти соединения придают нерафинированному оливковому маслу высшего сорта его характерный горьковатый и острый вкус. К ним относятся сложные эфиры тирозола и гидрокситирозола, такие как олеокантал и олеуропеин. В оливковом масле можно найти не менее 30 различных фенольных соединений.

Среди других фенольных компонентов выделяются альдегидные секоиридоиды, флавоноиды и лигнаны (например, ацетоксипинорезинол и пинорезинол). Последние два соединения встречаются исключительно в оливковом масле экстра-класса.

Пищевая ценность

Оливковое масло
Пищевая ценность на 100 г
Энергия	3701 кДж (885 кКал)
Углеводы	0 г
Жиры	100 г
– насыщенные	14 г
– мононенасыщенные	73 г
– полиненасыщенные	11 г
– омега-3 жирные кислоты	<1,5 г
– омега-6 жирные кислоты	3,5-21 г
Белки	0 г
Витамин Е	14 мг (93%)
Витамин К	62 мкг (59%)
100 г оливкового масла соответствуют 109 мл. Проценты относятся к рекомендациям специалистов США для взрослых.

Так как они меньше всего подвергаются обработке, оливковое масло экстра-класса и натуральное оливковое масло содержат больше мононенасыщенных жирных кислот, чем другие виды этого масла. Эти виды оливкового масла также содержат больше полифенолов, которую могут оказать пользу для сердца.

1 чайная ложка (13,5 г) оливкового масла имеет следующий питательный состав, согласно данным Министерства сельского хозяйства США:

• Калории: 119
• Жиры: 13.50
• Углеводы: 0
• Клетчатка: 0
• Белки: 0

Польза оливкового масла

Польза для здоровья благодаря жировому составу

Эпидемиологические исследования показывают, что увеличение доли мононенасыщенных жиров в рационе может снизить риск коронарной болезни сердца. Это особенно актуально, поскольку оливковое масло богато мононенасыщенными жирами, в частности, олеиновой кислотой.

В Соединенных Штатах производители оливкового масла имеют возможность размещать на упаковках следующее заявление о здоровье:

«Ограниченные и не окончательные научные данные предполагают, что употребление около 2 чайных ложек (23 г) оливкового масла в день может снизить риск коронарной болезни сердца благодаря высокому содержанию мононенасыщенного жира. Для достижения этого эффекта необходимо заменить оливковым маслом эквивалентное количество насыщенных жиров и не увеличивать общее количество калорий в рационе».

Это решение было принято 1 ноября 2004 года FDA (Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США) после обращения производителей к этому ведомству. Похожие заявления разрешены для продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, таких как грецкие орехи и конопляное семя.

Существует множество клинических исследований, подтверждающих, что оливковое масло может приносить пользу здоровью, включая положительное влияние на уровень холестерина и окисление ЛПНП. Оливковое масло обладает противовоспалительными, противотромботическими, антигипертоническими и сосудорасширяющими свойствами как у животных, так и у людей. Кроме того, оно защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, контролируя уровень «плохого» холестерина ЛПНП и повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.

Еще одним положительным эффектом оливкового масла является его способность замещать омега-6 жирные кислоты, не влияя на уровень омега-3. Это способствует более здоровому балансу между этими двумя типами жирных кислот.

В отличие от насыщенных жиров, оливковое масло помогает снизить общий уровень холестерина и ЛПНП в крови. Оно также известно своей способностью снижать уровень сахара в крови и артериальное давление.

Оливковое масло содержит мононенасыщенную олеиновую кислоту, антиоксиданты, такие как витамин Е и каротеноиды, а также олеуропеин — вещество, способствующее предотвращению окисления ЛПНП.

Польза для здоровья благодаря фенольному составу

Оливковое масло богато уникальными антиоксидантами, которые отсутствуют в других маслах. Гидрокситирозол считается основным антиоксидантным компонентом олив и играет ключевую роль в многих положительных эффектах, связанных с оливковым маслом. Эпидемиологические исследования показывают, что оливковое масло может защищать от определенных видов рака, таких как рак груди, простаты, эндометрия и пищеварительного тракта. Ученые пришли к выводу, что не количество жира, а его тип более значим для развития рака.

Гидрокситирозол (2-(3,4-ди-гидроксифенил)-этанол или ДГФЭ) — это фенольный компонент оливкового масла высшего сорта. Фракции оливкового масла, содержащие ДГФЭ, могут вызывать агрегацию тромбоцитов и образование эйкозаноидов (тромбоксан B2) в лабораторных условиях.

Олеокантал, содержащийся в оливковом масле, является невыборочным ингибитором циклооксигеназы (ЦОГ), аналогичным традиционным НПВП, таким как ибупрофен. Считается, что регулярное употребление небольших количеств этого соединения из оливкового масла может частично объяснять низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, связанный со средиземноморской диетой.

Уход за кожей

Помимо внутренней пользы, использование оливкового масла для ухода за кожей стало популярным среди сторонников натуральных средств. Оливковое масло экстра-класса часто применяется для увлажнения кожи, особенно в методе очистки маслом (МОМ). Этот метод включает использование смеси оливкового масла экстра-класса, касторового масла (или другого подходящего базового масла) и эфирных масел. Оливковое масло на протяжении веков ценилось не только за свои заживляющие свойства, но и как натуральное увлажняющее средство, способствующее восстановлению клеток кожи и увлажнению тканей. Оно также может уменьшить образование ушной серы.

Оливковое масло можно использовать как эффективное средство для бритья, позволяющее легко сбривать волосы на лице и теле.

Исследования на животных показали, что применение оливкового масла сразу после воздействия УФ-лучей типа В может предотвратить образование опухолей и рака кожи.

Оливковое масло широко используется в производстве косметики и мыла, оказывая положительное воздействие на сухую и шелушащуюся кожу, особенно в зимний период.

Лекарственные свойства оливкового масла

Вероятность возникновения аллергических реакций на оливковое масло крайне мала, что делает его популярным ингредиентом для создания липофильных лекарственных средств. Оно обладает болеутоляющими и легкими расслабляющими свойствами, а также действует как слабительное. Оливковое масло можно использовать при комнатной температуре для размягчения ушной серы. Оно также эффективно борется с кишечными запорами и может помочь при чрезмерном урчании в животе.

Прочее

Предварительные исследования указывают на возможность использования оливкового масла в качестве средства для химиопрофилактики пептической язвы или рака желудка, однако требуется дальнейшее подтверждение на живых организмах. Также было установлено, что оливковое масло снижает окислительное повреждение ДНК и РНК, что может играть роль в профилактике рака.

Применение оливкового масла

Оливковое масло в кулинарии

Оливковое масло является основным маслом для приготовления пищи в странах Средиземноморья.

Оливковое масло экстра-класса чаще всего используется в качестве заправки для салатов и ингредиента для соусов. Без термической обработки его аромат раскрывается лучше. Также его можно использовать для легкой обжарки овощей.

Чем выше температура нагрева оливкового масла, тем больше риск ухудшения его вкуса. При нагревании оливкового масла экстра-класса выше 210°C-216°C, в зависимости от содержания свободных жирных кислот, неочищенные частицы могут начать гореть, что приводит к ухудшению вкуса. Ярко выраженный вкус оливкового масла экстра-класса не всегда подходит для продуктов, которые готовятся во фритюре. Рафинированное оливковое масло идеально подходит для глубокой обжарки, но его следует заменять после нескольких использований.

Выбор оливкового масла холодного отжима можно сравнить с выбором вина. Аромат этих масел может значительно варьироваться, и определенное масло может лучше подойти для конкретного блюда. Люди, предпочитающие таниновые ноты в красном вине, могут отдать предпочтение более горьким вариантам оливкового масла.

Важно отметить, что свежесть оливкового масла имеет огромное значение, особенно в регионах, где его производят. Очень свежее масло, доступное в таких местах, значительно отличается по вкусу от более старого масла, которое можно найти в других местах. Со временем масло теряет свои качества и становится затхлым. Масло, которому уже год, может иметь приятный вкус, но, безусловно, оно менее ароматно, чем свежее. После первого года оливковое масло лучше использовать для приготовления блюд, а не для холодных закусок, таких как салаты.

На вкус оливкового масла влияют сорта оливок, используемые для его производства, а также момент сбора и переработки оливок (менее зрелые оливки придают маслу более горький и пикантный вкус, что является положительным качеством, в то время как более зрелые оливки делают масло сладковатым).

Оливковое масло можно использовать не только в кулинарии; оно также может служить натуральным и безопасным смазочным средством, например, для смазки кухонной техники (кофемолок, блендеров и т.д.).

Растительные масла
Вид	Насыщенные жирные кислоты	Мононенасыщенные жирные кислоты	Полиненасыщенные жирные кислоты			Олеиновая кислота(ω-9)	Точка дымления
Общее количество полиенов	Линоленовая кислота(ω-3)	Линолевая кислота(ω-6)
Не гидрогенизированные
Арахисовое	16,900	46,200	32,000	–	32	48	225 °C
Канола (рапсовое)	7,635	63,276	28,142	10	22	62	204 °C
Кокосовое	85,600	5,800	1,800	–	2	6	177 °C
Кукурузное	12,948	27,576	54,677	1	58	28	232 °C
Оливковое	13,808	7,961	10,523	1	10	70	190 °C
Пальмовое	49,300	37,000	9,300	–	10	40	235 °C
Подсолнечное (<60% линолеиновое)	10,100	45,400	40,100	0,200	39,800	45,300	227 °C
Сафлоровое (высоко олеиновое)	7,541	75,221	12,820	0,096	12,724	74,742	266 °C
Соевое	15,650	22,783	57,740	7	54	24	238 °C
Хлопковое	25,900	17,800	51,900	1	54	19	216 °C
Полностью гидрогенизированное
Пальмовое (гидрогенизированное)	47,500	40,600	7,500
Соевое (гидрогенизированное)	21,100	73,700	0,400	0,096
Хлопковое (гидрогенизированное)	93,600	1,529	0,587		0,287
Значения представлены в процентах (%) от общего веса жира

Оливковое масло в религии

Оливковое масло часто символизирует лечение, укрепление и посвящение — обозначение, данное Богом человеку или месту для выполнения особой миссии. Это связано с древним использованием оливкового масла в качестве медикамента или очищающего средства для атлетов, которых натирали маслом перед соревнованиями.

Иудаизм

В иудаизме оливковое масло было единственным разрешенным топливом для зажигания Меноры с семью светильниками во время службы в Мишкане во время исхода израильтян из Египта и позднее в храме в Иерусалиме. Его получали только из первой капли выжатых олив и использовали исключительно в храме священниками. Отсюда и выражение «чистое оливковое масло». Оливковое масло хранили в специальных сосудах. Менора, аналогичная той, что использовалась в Мишкане, теперь зажигается во время праздника Ханука. Этот праздник отмечает чудо одной из таких емкостей, найденной во время повторного освящения Храма (163 г. до н.э.), когда ее содержимое хранилось гораздо дольше, чем ожидалось, что дало больше времени для производства масла. Хотя для ханукальных светильников можно использовать свечи, предпочтение отдается емкостям с оливковым маслом, чтобы подражать оригинальной Меноре.

Еще один пример использования оливкового масла в иудаизме — это традиция миропомазания царей Израиля, начиная с царя Давида. Последним миропомазанным царем был Седекия. В Талмуде упоминается необычное использование оливкового масла для устранения плохого дыхания, путем создания ополаскивателя для рта из воды, соли и масла. Также в Талмуде утверждается, что частое употребление оливкового масла полезно для памяти.

Христианство

Католическая и православная церкви используют оливковое масло для новообращенных (для благословения и укрепления духа тех, кто готовится к крещению) и елея (для таинства миропомазания). Оливковое масло смешивается с ароматическими веществами, такими как бальзам, и освящается епископами как священный елей, который используется в обрядах крещения, конфирмации (символ укрепления Святого Духа), посвящения священников и епископов, освящения алтарей и церквей, а также в традиционном помазании монархов во время коронации. Церковь Иисуса Христа Святых последних дней (мормоны) и некоторые другие религии используют оливковое масло для освящения в обрядах миропомазания.

Восточные православные христиане продолжают использовать масляные лампы в церквях, домашних уголках для молитвы и на кладбищах. Лампада состоит из стеклянной емкости, заполненной водой и оливковым маслом. У лампады есть металлический держатель, который свешивается со стены или стоит на столе. В масле плавает пробка с фитилем для зажигания. Для погружения пламени пробка аккуратно вдавливается в масло. Легко сделать самодельную масляную лампу, обмакнув шарик из ваты в оливковое масло и сформировав из него свечу. Свеча горит, пока не израсходуется все масло, после чего сгорает вся вата. Оливковое масло обычно жертвуется церквям и кладбищам.

В православной церкви оливковое масло не употребляется во время Великого поста или епитимьи, а монахи используют его очень экономно. Исключения составляют праздничные и воскресные дни.

Ислам

В исламе оливковое масло упоминается в Коране: «Господь — это свет небес и земли. Пример его света — это фонарь, внутри которого светоч, светоч в стеклянной лампе, стеклянная лампа похожа на яркую планету, зажженную благословенным оливковым деревом, ни восточным, ни западным, его масло почти сияет, даже без прикосновения огня к нему, свет над светом». Олива также упоминается в Коране как растение особого значения: «Возле фиги, оливы, горы Синай и этого безопасного города». Мухаммед также рекомендовал употребление оливкового масла: «Употребляйте оливковое масло и намазывайте его на свои тела, так как оно происходит от благословенного дерева».

Прочее

Оливковое масло также используется в производстве мыла и в качестве масла для ламп. Оно обладает отличными смазочными свойствами и может служить заменой машинному маслу.

Кроме того, оливковое масло используется как растворитель и лиганд в синтезе квантовых точек селенида кадмия.

Применение оливкового масла в кулинарии и косметологии

Оливковое масло, получаемое из плодов оливкового дерева, является не только популярным кулинарным ингредиентом, но и ценным компонентом в косметологии. Его уникальные свойства делают его незаменимым в различных областях, от приготовления пищи до ухода за кожей и волосами.

В кулинарии оливковое масло используется как в сыром виде, так и для термической обработки. Оно обладает насыщенным вкусом и ароматом, что делает его идеальным для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов. Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) считается наиболее качественным и полезным, так как сохраняет все свои питательные вещества и антиоксиданты. Это масло идеально подходит для приготовления блюд средиземноморской кухни, таких как паста, пицца и различные овощные рагу.

Кроме того, оливковое масло является отличной альтернативой более насыщенным жирам, таким как сливочное масло или растительные масла с высоким содержанием насыщенных жиров. Оно помогает снизить уровень холестерина в крови и способствует улучшению сердечно-сосудистой системы. Исследования показывают, что регулярное употребление оливкового масла может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

В косметологии оливковое масло используется благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам. Оно идеально подходит для ухода за сухой и чувствительной кожей, так как помогает удерживать влагу и восстанавливать защитный барьер кожи. Оливковое масло можно использовать как основу для домашних масок, кремов и скрабов. Например, смешивание оливкового масла с сахаром или морской солью создает эффективный скраб для тела, который помогает удалить омертвевшие клетки кожи и делает её более гладкой и мягкой.

Кроме того, оливковое масло часто применяется для ухода за волосами. Оно помогает укрепить волосы, придаёт им блеск и предотвращает ломкость. Нанесение оливкового масла на волосы перед мытьем может помочь в борьбе с сухостью и повреждениями, а также улучшить их текстуру. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать оливковое масло в качестве маски, оставляя его на волосах на 30-60 минут перед мытьем.

Таким образом, оливковое масло является универсальным продуктом, который находит применение как в кулинарии, так и в косметологии. Его полезные свойства делают его важной частью здорового образа жизни и ухода за собой.

Вопрос-ответ

Какое оливковое масло считается самым полезным?

Самым полезным считается холодноотжатое оливковое масло первого отжима. Оно сохраняет все полезные вещества и антиоксиданты, которые могут быть уничтожены при высоких температурах и обработке.

Как оливковое масло влияет на здоровье сердца?

Оливковое масло содержит мононенасыщенные жирные кислоты, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повышают уровень хорошего. Это способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает общее состояние сердечно-сосудистой системы.

Можно ли использовать оливковое масло для жарки?

Хотя оливковое масло можно использовать для жарки, лучше всего подходит для легкой обжарки или приготовления на среднем огне. При высоких температурах оно может терять свои полезные свойства, поэтому для жарки лучше выбирать масла с высокой температурой дымления.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте оливковое масло в качестве основного жира для приготовления пищи. Оно отлично подходит для жарки, запекания и заправки салатов, благодаря своим полезным свойствам и высокому содержанию антиоксидантов.

СОВЕТ №2

Выбирайте оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin). Оно содержит наибольшее количество питательных веществ и обладает насыщенным вкусом, что делает его идеальным для использования в сырых блюдах.

СОВЕТ №3

Добавляйте оливковое масло в свои блюда в умеренных количествах. Несмотря на его полезные свойства, оливковое масло калорийно, поэтому важно следить за размером порций, чтобы избежать избыточного потребления калорий.

СОВЕТ №4

Храните оливковое масло в темном, прохладном месте, чтобы сохранить его свежесть и полезные свойства. Избегайте хранения масла на свету или рядом с источниками тепла, так как это может привести к его окислению.