Кисель, польза и вред которого описаны в статье, известен на Руси с давних пор. Например, все знают русскую народную сказку «Гуси-Лебеди», где текла молочная река с кисельными берегами.
Подтверждение этому можно найти не только в сказках, но и в книге «Домострой», написанной в XVI веке. Кисель состоит из нескольких компонентов. В состав большинства современных рецептов обычно входит вода, крахмал, ягоды или фрукты и сахар.
Химический состав и калорийность киселя
Кисель, по мнению врачей, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Он богат витаминами и минералами, особенно если готовится из свежих ягод или фруктов. Кисель обладает обволакивающими свойствами, что делает его полезным при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, помогая снизить раздражение слизистой оболочки. Кроме того, он может улучшать пищеварение и способствовать нормализации стула.
Приготовление киселя не требует много времени и усилий. Для этого нужно отжать сок из ягод или фруктов, затем довести его до кипения. В отдельной емкости разводят крахмал в холодной воде и постепенно добавляют в кипящий сок, постоянно помешивая. После закипания кисель следует варить еще несколько минут до загустения. Врачи рекомендуют использовать натуральные ингредиенты, избегая добавления сахара в больших количествах, чтобы сохранить все полезные свойства этого лакомства.
Химический состав киселя на крахмале:
- сложные углеводы;
- простые углеводы;
- незначительное количество пищевых волокон, витаминов и микроэлементов.
Калорийность 100 г продукта составляет примерно 75 ккал. Кисель возбуждает аппетит и может приводить к быстрому набору массы тела.
Польза напитка для организма человека
В современном понимании кисель – это десерт, сладкий густой напиток, который употребляют в конце трапезы. Но в традиционном понимании он никогда не был десертом, скорее повседневной едой.
Современный рецепт киселя появился, когда на Руси стали делать крахмал из картофеля. Ягоды и фрукты дают напитку цвет и аромат. В результате термической обработки почти все полезные нутриенты, содержащиеся в них, разрушаются, а крахмал распадается до глюкозы под действием пищеварительных ферментов. Чтобы приготовить полезный кисель, нужно знать правильный рецепт.
Если заменить крахмал на пектин, можно значительно повысить пользу продукта. У человека в организме нет ферментов, которые могут расщепить пектин, поэтому он не всасывается и не усваивается в ЖКТ. Для приготовления киселя с пектином возьмите такие продукты:
- клюквенный морс – 1 л;
- пектин – 10 г;
- сахар – 1 ст. л. (можно больше).
Приготовление:
- Нагревают морс.
- Пектин разводят в жидкости и добавляют в кипящий состав.
- Варят 5 или 6 минут до густой консистенции при небольшом нагреве.
В охлажденный напиток можно добавить свежие ягоды, что обогатит его витаминами.
Кисель – это не только вкусный, но и полезный напиток, который многие любят с детства. Он богат витаминами и минералами, особенно если готовить его из свежих ягод или фруктов. Люди отмечают, что кисель помогает улучшить пищеварение, обладает обволакивающим эффектом и может быть полезен при простудах, так как способствует увлажнению горла.
Готовить кисель довольно просто. Для этого нужно взять 200 г ягод, например, черники или малины, и отжать из них сок. Оставшуюся массу заливают водой и доводят до кипения. Затем в отдельной емкости разводят крахмал в холодной воде и добавляют в кипящую массу, постоянно помешивая. После закипания кисель варят еще несколько минут, добавляя по вкусу сахар. Охладив, его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Такой десерт не только порадует вкусом, но и принесет пользу организму.
Чем полезен овсяный, льняной кисель?
В России кисель из овса был в повседневном питании простых людей и представителей знати. Специальные люди «кисельщики», готовили продукт на продажу. Заинтересовавшись лечебными свойствами напитка, в конце прошлого века врач В. К. Изотов предложил свой рецепт и даже запатентовал открытие.
Читайте также:
Изотовский кисель готовится из таких продуктов:
- вода 2 л + 1 ст.;
- хлопья овса – 500 г;
- овсянка грубого помола – 6 ст. л.;
- кефир – 125 мл.
Приготовление:
- Все продукты смешивают. Воду берут теплую, как парное молоко.
- Накрывают емкость, оставляют на два дня для брожения.
- Готовую массу цедят сквозь сито, а хлопья отжимают.
- Полученную жидкость ставят настаиваться на 15 часов. Она должна разделиться на две части – верхнюю жидкую и нижнюю более густую.
- Верхнюю часть напитка сливают и хранят отдельно. Ее используют для разбавления при варке киселя.
- Варят напиток перед тем, как будут его пить. Для этого берут 2 ст. жидкой части отстоянного напитка и 7 ст. л. густого осадка.
- В готовый напиток добавляют оливковое масло, подсаливают и пьют, когда немного остынет.
Полезные свойства овсяного киселя обусловлены его химическим составом. В нем содержатся:
- аминокислоты;
- витамины (А, В1, В2, В5, Е, РР);
- минеральные соли (Ca, K, Fe, Mg, F).
Чудо-кисель оздоравливает многие органы – почки, печень, селезенку, ЖКТ, поджелудочную железу, желчный пузырь. При его постоянном употреблении проходят даже хронические недуги и улучшается общее состояние здоровья.
Льняной кисель готовится очень легко.
В его рецепт входят целые льняные зерна или льняная мука и вода. В качестве дополнительных ингредиентов используют ягоды, цикорий, кефир, мед. Самый простой метод приготовления:
- Размешать в стакане теплой воды 1 с. л. овсяной муки.
- Добавить по вкусу ложку меда и несколько ягод малины.
- Дать настояться и пить до еды.
Особенно полезен льняной кисель при гастрите и язве. Слизи и растительные волокна льна способствуют заживлению воспаленной внутренней стенки желудка, нормализуют стул, выводят токсины из организма. В льняном киселе содержатся также полезные витамины и микроэлементы.
Полезные свойства при беременности и лактации
Кисель может быть приготовлен по разным рецептам – из картофельного крахмала с ягодами или из овсяных хлопьев и льняного семени. Польза напитка на основе крахмала весьма сомнительна, только если заменить последний на пектин.
Льняной или овсяный кисель, напротив, помогает укрепить иммунитет, наладить стул, снабжает организм мамы и ребенка необходимыми витаминами и минеральными солями. Жаль только, что полезные кисели не такие вкусные, как сладкий, фруктовый напиток с ягодами и крахмалом.
Применение в народной медицине
В народной медицине применяют традиционный кисель на овсе при заболеваниях кишечника и вообще желудочно-кишечного тракта, диабете, проблемах с сосудами и сердцем. Готовят его методом заквашивания овсяной муки с водой и многочасового брожения. Более легкий рецепт предусматривает использование черного хлеба и хлопьев «Геркулес». Компоненты:
-
Читайте также:
- хлопья овса – 500 г;
- черный хлеб – 1 ломтик;
- вода – 1 л.
Описание процесса:
- Хлопья заливают на ночь водой и бросают в напиток небольшую горбушку черного хлеба.
- Утром состав процеживают, убирают хлеб, а овсянку перетирают через сито в процеженный настой.
- Варят кисель на медленном огне 30 минут.
- Пьют, когда остынет.
Напиток из семян льна на ночь запаривают в термосе. Добавляют 2 ст. л. семени на 0,5 л воды.
Пьют такие средства при запорах, язве желудка, гастрите, пониженном иммунитете. Частота применения зависит от количества приемов пищи, немного напитка выпивают за 20 минут до еды.
Противопоказания
Кисель из крахмала и фруктов или ягод имеет больше всего противопоказаний, хотя он и самый вкусный. Нельзя употреблять напиток с высокой калорийностью при избыточной массе тела, диабете, склонности к запорам. Овсяный и льняной кисели не имеют противопоказаний для организма человека, их нельзя употреблять только при аллергии на семена овса или льна.
Вопрос-ответ
Для чего хорошо пить кисель?
Деликатно обволакивает стенки кишечника и желудка, снимая неприятные ощущения при язве и гастрите. Улучшает функционирование ЖКТ, помогает при лечении дисбактериоза. Быстро дает ощущение сытости, насыщает тело энергией. Нормализует функцию почек, способствует выведению из тела лишней жидкости.
Когда нельзя пить кисель?
Не стоит его употреблять вечером и непосредственно перед сном. Людям с лишним весом много киселя пить нельзя — стоит отдать предпочтение варианту без сахара и употреблять его с утра. Кисель также нельзя при сахарном диабете и наличии аллергии.
Какой кисель самый полезный?
Самый здоровый и полезный овсяный кисель Изотова на простокваше. В основе рецепта, запатентованного российским врачом-вирусологом В. Изотовым, лежит старинный рецепт квашеного овса. А предыстория открытия была и вовсе удивительной: прежде чем подарить волшебный кисель миру, доктор исцелил им себя сам.
Кисель лучше пить холодным или горячим?
Предпочтительнее употреблять кисель в теплом виде, поскольку напитки с температурой около 50-60 градусов Цельсия лучше усваиваются организмом. Помимо этого, витамин С в приготовленном напитке быстро разрушается, поэтому желательно, чтобы он был свежеприготовленным.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте натуральные ингредиенты для приготовления киселя. Свежие фрукты, ягоды или соки не только придадут вашему киселю насыщенный вкус, но и обогатят его витаминами и минералами.
СОВЕТ №2
Не забывайте о пропорциях. Для достижения идеальной консистенции киселя важно правильно соотношение крахмала и жидкости. Обычно на 1 литр жидкости требуется около 3-4 столовых ложек крахмала.
-
Читайте также:
СОВЕТ №3
Добавляйте специи для улучшения вкуса. Корица, ваниль или имбирь могут сделать ваш кисель более ароматным и интересным, добавляя новые нотки в привычный десерт.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с текстурой. Если вы хотите сделать кисель более густым, дайте ему настояться после приготовления. Для более жидкой консистенции добавьте немного больше жидкости при варке.
